在某次茶會，我帶著一班茶友到訪一家新派茶室品茶。
茶室一共提供九款茶品，除了黃茶之外，每種茶類都有一款或兩款茶品，對品茶有要求的客人大概會覺得選擇不多，但對於普羅大眾而言，應該是足夠的。
從店內的裝潢擺設可以看得出，老闆著實花過不少心思，希望客人能享受茶帶來的愉悅，
可是，太多心思花了在硬件方面，茶的精神仍然沒辦法完全展現出來。
店員把綠茶茶葉放在大玻璃壺內，拿來了保溫水壺，替我們把茶葉浸泡熱水後，就囑咐我們要等幾分鐘才喝。
我一般不建議長時間浸泡茶葉，一來會令味道不好，二來茶葉的內含物質會大量釋放，影響往後的沖泡質量，如沖泡技巧不夠純熟，便白白浪費了大好茶葉。
一位女茶友希望我教她使用蓋碗沖泡綠茶，因為她想試試在家裡自己用蓋碗來泡茶。於是我們就請店員給我們拿一個蓋碗。問題來了，店員說老闆吩咐，客人泡綠茶一定要用玻璃壺，因為客人可透過玻璃觀賞到綠茶的顏色和形態，所以不能讓我們借用蓋碗了。而我們需要用到的一些輔助工具，例如茶夾、茶針等，店裡也沒有提供，所以我們只好運用吃茶點的小餐具來代替了。
行茶的精神，在於有法，更重於無法。有原則是一件好事，原則讓人有規矩可依，不至於漫無目的地做事，可是，如果只依照行茶的形式而忽略人的實際需要，那麼原則就淪為執著，還沒有發揮到茶應有的功能。懂茶的人，是不會被器物所限制的。
最後，同桌的另一位男茶友借出他的蓋碗 (因為他點的是烏龍茶) 來給那位女茶友練習沖泡綠茶。其實，為什麼老闆不吩咐店員一定要給點烏龍茶的客人一個紫砂壺呢？
泡茶，從來沒有「一定」這回事。
