茶的包容性

茶的包容性很高：可以獨酌，可以對飲，也可以與眾同飲。

我們可否也像茶一樣：能夠獨處，能夠分享，也能夠湊熱鬧？

取捨

年輕人喝茶或許愛加點新意思：
加糖，加奶，加冰，加酒，加檸檬......

年紀大了，淡淡喝一口茶，就很心滿意足了。

年紀小時盡力取，年紀大時努力捨。

放開，叫做捨得，放不開，叫做捨不得。

到底是得，還是不得？

形式

朋友問我所學習的茶是中式茶還是日式茶，我回答說是中式。他說日式茶很講究美學，禮儀也多，中式茶是否也是這樣。我這樣回答：「茶藝的形式禮儀好看，但茶的本身才是重點。」

三思

朋友甲正在觀賞木桌上的紫砂茶壺，看到了一個合心意的，輕輕把小茶壺提起，仔細鑑賞，並施行「品質檢查程序」：壺把壼口壺咀既要對齊連成一直線，又要壺口夠平滑，再查究用料、製壺家、製壺年份等資料。好，看罷價錢牌，再考慮一下買不買吧，朋友甲剛把壺放回桌上，身旁另一位朋友乙走近，說：「這個漂亮啊！我剛把它買下了。」朋友甲輕輕嘆了一聲：「哦……」

「三思而後行」和「三思而後悔」，只是一字之差。

《有。沒有》

他說杯子裡好像有茶湯，你說杯子裡不像有茶湯。

假如你不打算喝茶的話，「有」和「沒有」又有什麼關係呢？

白茶時代的來臨

白茶是六大茶類之中，製作程序較為簡單的一種，只有萎凋和乾燥，不炒，也不捻。我認為白茶是最接近自然的。

生活在繁囂的社會，很多人追求的是高級的物質享受，花了錢，當然希望物有所值，甚至物超所值，而繁複的製茶工序往往成了茶的賣點之一，白茶亦因此遇到了被忽略的煩惱。

在中國，白茶主要外銷歐美市場，而香港是中國境內一個主要銷售點。原來，香港是少數有飲用白茶傳統的中國地區，平時我們在茶樓喝到的「壽眉」，就是來自福建省政和縣的白茶。

當人們的經濟條件越來越好，追求自然健康生活的需求就更大。我們不止於需要質素一般的壽眉，我們更需要對貢眉、銀針、老白茶等具特級質素的白茶有更多認識。

有說白茶「一年是茶，三年是藥，七年是寶」。白茶經過年月的洗禮，陳化後，花果香消失了，性味由寒涼變得溫和，是溫柔、淡雅、親和的茶。

製作白茶的工藝師傅，在歲月的洪流中，一代接一代地努力著，目的就是傳承白茶文化，用心等待璀璨的一個白茶時代的來臨。

　

不會畫畫的畫家

茶道的本性在於茶的本身，包括對茶的認識、如何泡好一壺茶、如何欣賞茶，藉著茶，體悟到美。

學習茶道的人，有時候會將茶與一些人生道理，甚至佛家的道理連繫起來，這樣做雖沒有壞處，但我們也應小心不要改變了茶道的本質。

如果在學習人生道理、儒釋道思想的時候，除了手中拿著一杯茶之外，腦海中沒有任何跟茶有關的知識，那算不上茶道，我只能說，你是在參加修身養性班、宗教班而已。

如果只一味說道理，做了很多裝飾的功夫，對茶卻一無所知，那麼情形就跟一個人打扮成一個畫家，戴上了畫家帽，穿起畫家的衣服，手拿著畫筆，說話走路都學著畫家的神態，可是卻不會畫好畫，那不是很可笑嗎？

約自己開茶會

一般的茶藝，著重人與人之間的交流，在沖泡、品茗的過程中交流心得，分享美意。如果想再進一步，應該怎樣做呢？

那就是回到最簡單卻又最難的層次：藉著茶，與自己相處。

我們的生活太忙碌，照顧自己的內心的機會少之又少，沒有一刻能真正的安下心來。一但有時間了，是不是都用來應付別人的要求而將自己的需求放到最後了？

我們要「先好好照顧自己，才能好好照顧別人」，其實這簡單的道理，人人皆懂，可是大家忙得連想起它的機會也沒有。

茶能讓我們沈澱身心，但記得不要咕嚕一聲把茶一口氣喝完，又忙別的去了。

藉著茶，與自己相處。

茶五感

我們買到了喜歡的茶之後，不妨試試專心地泡一壺茶。

泡茶之前，把手機、電視、電腦等會干擾我們的東西都關掉。泡茶的時候，不去想其他繁瑣的事情，只專注自己的五感：視 (眼)、聽 (耳)、味 (口)、嗅 (鼻)、觸 (手)。

我們享受茶的時候，能看到茶湯的顏色，聽到茶湯傾注的聲音，嗅到茶湯的香氣，感到茶杯的溫熱，也嚐到茶湯的味道。

世上不是人人都可以這樣盡情地享受一杯茶的，如果你有這樣的能力，就是無比幸福，應當珍惜。

泡茶的時候，專注於自己的五感。

死亡不是終結

當我們看見葉子從樹上飄落下來的時候，大概會想到：「葉子的生命終結了。」

大家都知道，葉子與樹幹分離之後，水份和養份供給也就停止了，葉子當然難逃死亡的命運。

可是，在茶世界裡，葉子的命運截然不同。

茶葉被採茶姑娘從茶樹摘下來之後，葉子的旅程才剛剛開始。茶農把茶葉送到製茶師傅的手中，師傅根據不同茶類的製作要求，使用獨特的製茶技巧，把新鮮的茶葉製成容易儲存和運送的成品茶，經由茶商送到消費者手裡。

當茶葉完成了整個沖泡任務之後，我們把它放回泥土上。漸漸地，茶葉化為肥料，為土地提供養份，滋養著其他正在生長的茶樹。

「落紅不是無情物，化作春泥更護花」，不把死亡當作死亡，而是把死亡視作新的開始。

角色

茶藝輔助工具：(左) 茶夾、(中) 茶針、(右) 茶則

我們做得成一件事，背後定有一些人給予了幫助，有些人是我們知道的，有些人則是默默地付出，我們根本沒有察覺到他們的存在。

我們或許是某一件事的主角，又或是配角，甚至只是閒角，其實都不要緊，只需做好自己的角色，就有資格為自己感到驕傲，也能夠為別人喝采。

把心放開

甲：「你愛喝哪一種茶？」

乙：「哪一種茶，都愛。」

甲：「為什麼不喝普洱？」

乙：「我沒有說不喝普洱。」

甲：「我只喝普洱。」

乙：「為什麼只喝普洱？」

甲：「因為普洱好。」

乙：「我覺得，茶好，哪一種茶我都愛。」

把心放開，才明白愛。

瘋狂的茶會

《愛麗絲夢遊仙境》的第七章是「瘋狂的茶會」，其中一段，是三月兔 (March Hare)、瘋帽先生 (Mad Hatter) 與愛麗絲 (Alice) 有關茶的對話，很有意思：

"Take some more tea," the March Hare said to Alice, very earnestly.

"I've had nothing yet," Alice replied in an offended tone, "so I can't take more."

"You mean you can't take less," said the Hatter: "it's very easy to take more than nothing."

瘋帽先生說得對，「要求更多」很容易，當「甚麼都沒有」的時候，「要求更少」就難了。

(Alice in Wonderland, Chapter 7: A Mad Tea-Party)

一小杯

給你一小杯好茶，喝了，感覺不錯，心想：「能多喝一杯就好了。」

然後，在你面前放著幾十杯一模一樣的茶，都是和剛才一樣的好茶。

奇怪，怎麼現在不想喝了……

簡單一點

台灣小白瓷茶壺

看到精緻花巧的茶具，會有一種心花怒放的感覺，但是我們很難長時間維持在那種狀態。

有時候，我們需要簡單一點的器具，讓心靈有清淨的機會。

真實的過去

"The True History of Tea"
(by Victor H. Mair & Erling Hoh)

遇到喜歡的人和事，我們會想了解她、他或它的過去。

至於過去是好、是壞，不重要。

重要的是：它必須真實。

然後問問自己，是否能夠不把它當一回事。

誠

水，是茶藝的基本。

日本傳統鐵瓶，令水變得甘甜。

能否泡出好茶，視乎能否煮出好水。

能否煮出好水，視乎能否以「誠」對待煮水這件事。

以真心對待茶事，希望把最好的都獻給茶湯。

以真心過日子，希望把最好的都獻給身邊的人和事。

赤口

鳳凰單欉

年初三，「赤口」。

傳統上，這天不宜拜年。

大概因為身心都勞累了，脾氣較為浮躁。

喝一口茶，讓自己放鬆一下吧。

實踐目標

今天是大年初二，家家戶戶「開年」，象徵一切已經準備就緒，正式迎接新一年的來臨。

相信大家在西曆新年的時候已為自己訂立了一些個人目標，事隔將近三個月，有沒有一些進展呢？如果仍然在原地踏步的朋友，現在就藉著農曆新年的來臨，想一想如何更有效地實踐這些目標。

就以泡茶為例，我們會做很多準備，添置許多不同的用具，甚至配上音樂、花藝、書畫、焚香等來配合，希望整件茶事盡善盡美。可是有些朋友，擁有了最上等的配備，卻忘記了「茶的本身」才是主角，在泡茶的時候想東想西，根本沒有專心泡茶。茶湯雖然泡完了，卻沒有多少驚喜。

我們做事的時候，是不是也有同樣的問題？我們希望達到目標，會想很多方法來配合自己的計劃，可是有時候效果並不理想，甚至會質疑自己的能力。

其實，在撇除了所有次要的東西之後，實踐目標的進程就會加快。在過程中，可以提醒自己：「我有沒有專心一意去做好這件事？」當真正能夠專心做事了，其他的配合就是錦上添花了。

祝大家新年進步，理想達到。

放下其他的事，心中只有茶湯。

敬茶

踏入羊年大年初一，祝大家萬事如意，身體健康，天天都開開心心！

農曆新年期間，我們有很多機會接觸到茶：親友拜年奉茶、飯後或多吃了煎炸賀年食品，也會喝茶解解膩。其實，在中國農曆新年裡，有一項傳統禮儀是常常被人忽略的，那就是「向長輩敬茶」。

我們看見晚輩向長輩敬茶，大多數是在中式婚禮儀式上，一對新人會向長輩敬茶，既莊重，又溫馨，是極為重要的一項禮節。可是到了農曆新年，「向長輩敬茶」則不是每個現代家庭都會做的禮儀。取而代之，晚輩一般會向長輩說一連串的恭賀說話 (尤其在收紅封包的關鍵時刻)。

其實，在農曆新年的時候，除了機關槍式的四字詞語祝賀之外，我們還可以向長輩敬上一杯用心泡的熱茶，以表孝心。

如果長輩年紀較大，我會推薦黑茶，例如：熟普洱、六安。如果長輩不喜歡黑茶的話，紅茶也是不錯的選擇，例如：祁門紅茶、正山小種。但記得不可偷懶用立頓茶包啊！

不要把茶泡壞

真正的茶藝師常著意要把茶泡好。

那麼，茶藝師是不是能夠將每一把茶葉都泡到最好？

是的，但這裡有一個誤區，必須說清楚。

這裡的「最好」，是指該把茶葉本身能達致的最高水平。一款中價茶，茶藝師就將它泡到中價茶的最高水平；一款高價茶，茶藝師就將它泡到高價茶的最高水平。

有些人認為高價茶無論怎樣泡，都會有好表現，用不著請茶藝師來泡，自己泡也行。曾經遇過一位朋友，將高價的金駿眉大把大把的放進玻璃壺裡用熱水浸泡良久，基於禮貌，我還是把那杯茶喝下去，除了覺得苦不堪言之外，更覺得很可惜，那家主人實在是對不起那把金駿眉，把它泡壞了。

所以，好的茶葉不一定就能泡出好茶，要看你怎樣泡。

這道理也適合家長參考。

作為家長，要先了解自己的子女是「高價茶」，還是「中價茶」，而教練或導師的作用是將子女本身可以達到的最高水平發揮出來，而不是變魔術似地由「中價茶」變成「高價茶」。可是很多家長都不願意相信自己的子女是「中價茶」，甚至只是「低價茶」。其實，在教練或導師的協助下，子女已達到了本身最高的能力了。

如果家長覺得還是自己教、自己訓練好了，那麼就要很小心，不要「把茶泡壞了」。

茶道的核心

用簡單的茶具，也能泡出好茶。

不同的茶人對追尋茶道都有自己的想法，但有一點是相同的，那就是茶道的核心，必定是「茶湯」。

如何把茶泡好、泡到最好，是每位茶人必須先掌握的，如果連基本功也做不好，則枉談茶道了。情形就像學琴的人想要成為音樂家，必須先熟練琴技，才去談境界，否則只是空談。再者，是否被稱為「家」，也不是自己說了算。

泡茶有如體能訓練，沒有捷徑，唯有親身下足功夫，才能見成果。

泡茶，不就是茶葉加熱水嗎？

朋友笑問：「泡茶，不就是茶葉加熱水嗎？有什麼好學？」

讓我簡單解說一下。

我們都知道超級市場裡有各種各樣的即沖咖啡，可是仍有不少人，喜歡多花費一點，到咖啡館去喝咖啡師悉心調製的咖啡，因為品質上確實有著明顯的分別。

在香港，品茗館的數目遠不及咖啡館，亦因為「茶藝師」這個行業尚未普及，就算有品茗館的開設，在「泡好茶」的層面上，發展仍然是十分緩慢。

我到過幾間香港的茶館，它們大多數都是停留在售賣茶葉的層次，極其量會由店員甚或店主為客人泡茶，但是在整個氛圍當中，顧客是完全無法感受到茶的藝術層面的，著實有點可惜。

這個茶文化發展的問題令我聯想起一個有關香港長跑運動發展的現象。回想大約二十年前，長跑活動在香港沒有現在那樣蓬勃，當時沒有人會願意付錢給教練學習跑步，因為大眾都認為人人皆能跑步，沒有必要浪費金錢。

其後一些對長跑運動極富熱誠的運動員，在退役後仍堅守信念，成為教練，為普及長跑發展注入專業的元素，大眾在感受到兩者之間的差別後，長跑活動在香港逐漸產生變化。

我們以往對泡茶的方式太過隨意，大家都覺得沒有必要那麼認真，那是因為茶文化發展在香港仍是起步的階段。但我可以在這裡告訴大家，香港有一班茶藝師，正在努力地為香港的茶文化發展默默地耕耘著，共同的願望是為香港人帶來更美好的生活。

希望無論各行各業，都能向著這個方向前進吧。

《茶。生活》

茶，可以是一件簡單的事情，也可以是一門不簡單的學問；

生活，可以是一件簡單的事情，也可以是一門不簡單的學問。

我們的人生中，簡單和複雜總是不斷交替著。

阿里茶館，給愛茶、愛生活的朋友，一個悠然歇息的空間。